近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。”
“它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。”
消费者平常吃的醋
基本都是勾兑而成
据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。
只要有苯甲酸钠
就可以断定它不是老陈醋
王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”
不多是什么概念呢?“就是占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
如何分辨是不是山西老陈醋呢?王建忠指出，最简单的方法是看成分。“它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”
很多配制食醋
直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成
中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司 ，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。”
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”
只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗?“有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。”
长期大量食用冰醋酸勾兑醋
可能影响胎儿
据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无从鉴定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过了一定比例，会不会对人体造成危害?
暨南大学食品科学工程系副主任傅亮指出，冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。
他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。
同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
记者翻查有关资料了解到，如果兑入了工业级冰醋酸，在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒。
山西醋业回应质疑
爆料人已辞职
山西老陈醋加了防腐剂，究竟是不是勾兑醋，还能叫山西陈醋吗?针对记者的一些疑问，山西省醋产业协会会长曹文杰解释，山西老陈醋加防腐剂并不等于就是勾兑醋，这是“概念错误”，按照国家标准，只要在限量内添加防腐剂，就是安全的。
而从事传统发酵食品研究的北京一轻研究院研究员鲁绯博士则向记者表示，目前我国食醋一般分为酿造食醋和配制食醋两大类，准确地说，在醋行业里没有“勾兑醋”这样的说法，勾调、调制是食醋行业的正常工艺。而在配制食醋中，可以加入食用级的冰醋酸，如果企业用的是工业级冰醋酸，国家是有相应的标准方法的，可以通过检测查验出来。
曹文杰向记者介绍，目前爆出山西陈醋95%是勾兑信息的山西金醋生物科技公司董事长兼山西醋产业协会副会长王建忠，已经辞去了醋产业协会副会长的职务，山西省正在进一步加大正面宣传，“不能因为一个人的一句话，就把山西陈醋的招牌毁了”。
□见解：
是利益勾兑催生了山西“勾兑醋”
呼声仍频，乱象依旧。在食品安全已近崩溃的当下，喧嚣似乎是常态：毒奶粉屡禁不止，瘦肉精阴魂不散，地沟油、红心蛋等也来“赶集”……“毒食品”仿佛野火烧不尽，在食品行业十面埋伏，令公众防不胜防。而今，食品安全的“黑名单”上，陈醋也赫然在列。
“勾兑醋”大行其道，不是纯属偶然：330万吨食醋中，不少都标着“老陈醋”字号，可如假包换的不足5%，95%的都属醋精勾兑。换句话说，“勾兑醋”基本上统治了醋市场。若添加剂是营养品，勾兑有益无害，倒也无可挑剔;可问题是，这添加物通向着食醋发酵的“速成法”，减少成本、避免立即腐坏。对陈醋配制工序的僭越，让它就跟西瓜膨大剂等一样面目可疑;何况，添加剂食多无益已是通识，理当恪守“少少亦善”的定则。
勾兑的是醋，稀释的却是商业伦理、行业良知。在添加剂聚结着多重焦虑，触动着民生痛点的语境中，商家还不肯收敛，俨然要“将添加剂添加到底”。对百姓肌体的戕害，对行业标准的侵蚀，让人深恶痛绝。它已不只是阉割了民生期许，背弃了职业道德，还一脚踏入法律“禁区”：在食醋配制标准中，“禁用工业冰醋酸”已成明文规约。
资本嗜血，咬噬了本已残缺的道德;走火入魔式的逐利观，已撕裂了公共安全界面的平整。此时，谈“殷鉴在前，当避免重蹈”像是对牛弹琴，寄望于他们“道德血液增稠”也太过天真。他们不是不懂“没有人是座孤岛”的社会寓意，也会为面粉增白剂额手称庆、为可乐防腐剂“南橘北枳”而愤慨。可在自身利益计量下，他们选择了实用主义哲学，为了利益“增肥”，泯灭了道德自觉。
在精神维度淡去的商业社会，“相互伤害”的人际圈在蚕食着公共安全、信任。无良商家总怀着侥幸的投机心理，希望在伤害转移中获利匪浅。他们是“赢家”，盆满钵满的成功学诠释就像是“天道酬勤”式的励志语，填补了他们的欲壑;他们更是众矢之的，在以尊严为筹码，经营着布满算计的赌局，经受着舆论唾骂、民众愤恨。
没有人百毒不侵，当黑色的利益勾兑催生种种“毒食品”，人心自会冷却，隔阂必然疯长。“相互伤害”越重，人文社会的影迹斑驳越是明显。“勾兑醋”的曝光，势必将监管推上舆论的风口浪尖：既然都制定了“禁用工业冰醋酸”的法规，何以形同虚设、约束力孱弱?执行乏力之外，标准是否失之宽松，成全了利益的无度增殖?
然而，监管的臻于至善，在凛冽现实中难以“一步到位”，也无法化解毒食品蔓延的风险。让“牛栏关猫”的监管环境密不透风，固然势在必行;可重塑诚信为上的价值序列，增进人内心的道德常识，也不可或缺。信仰太虚无，价值又迷失，“钻空子”式的投机就会追随贪欲的步伐，无以止步;当人文情怀浸润成了普遍共识，信仰空心才会消弭，文明城墙的筑起，才会驱散风险充溢的阴霾。
是利益勾兑、信仰塌陷，催生了业已泛滥的“勾兑醋”。若监管盲目不消，社会的价值储藏又空空如也，那人们也只能掐着指头盘算——“柴米油盐酱醋茶”，究竟还有几样是安全的?
